Un binome mère-fille gourmand et fidèle
En ce lundi a-midi, j'ai retrouvé Isabelle et Marie -Jo sa maman pour une séance pâtisserie: au programme macarons et tarte malibourne à ma façon .
Préparation du caramel au beurre salé
Isabelle avait essayé les macarons chez elle sans succés: ici elle les a merveilleusement réussi
Marie-Jo étale le caramel au beurre salé, Isabelle épluche les poires
Elles ont emporté leurs macarons et la tarte toute chaude que je n'ai pas eu le temps de photographier.
J'ai hâte de savoir ce qu'elles en ont pensé !
Pour un anniversaire
Mardi 2 Aout , j'ai retrouvé avec joie Valerie qui avec sa mama a réalisé une charlotte aux fruits frais et un très gros gâteau : une forêt noire.
Mais elle partait en vacances le lendemain, c'est donc sa famille et sa soeur qui profitera de ses réalisations !
Valérie avec les fruits frais de saison: prunes -abricots- nectarines pour faire une charlotte
Préparation de la génoise pour le gâteau
le mélange soigneux des deux préparations : la farine cacaotée et la pâte de basse montée au bain marie
et voilà la génoise cacaotée et maintenant Valerie et sa maman râpent le chocolat
et vont faire de cette génoise une belle forêt noire
Je n'ai pas pu faire de photo lorsque le gateau fut décoré car il fut vite filmé et mis au frigo
Bonne dégustation Madame , avec votre fille . J'espère que vous dégusterez ces desserts en pensant bien fort à Valérie .
Au plaisir de vous revoir bientôt Valerie pour une séance boulangerie. Bonnes vacances.
Une forêt noire, glace et cornet maison
Vendredi 1 juillet , il y avait un atelier pâtisserie.
Dominique et sa fille Virginie ,Christine, Chantal ont fait une forêt noire, de la glace et des cornets.
Dominique à la réalisation de la génoise : montée au bain-marie
Les deux génoises sont cuites
Réalisat
Réalisation de la pâte à cornets
Le gâteau est imbibé, ensuite on y met de la confiture de fruits rouges
Virginie met la chantilly tout autour du gâteau
Jeudi 30 juin: une soirée entre copines
4 jeunes femmes ont réalisé la séance pause tablier en soirée: et oui il faut être conciliante parfois avec les jeunes travailleuses !
C'est parti pour la préparation du dessert avec des biscuits roses de Reims
la préparation des fraises
la préparation de la chantilly
hum ça sent bon les fraises mixées
puis l'épluchage et la découpe des poivrons
découpe du chorizo et parmesan pour la réalisation d'un crumble spécial
surveillance de la cuisson du crumble
La cuisson du poisson et des légumes
pour donner ça: un beau roulé de la mer
et le dessert fut mangé avant d'être pris en photo !!!!!!!!!! mais fut réalisé plusieurs fois cet été
Fruits rouges à l'honneur
Cette après -midi, après leur pause déjeuner avec Kimiko, Christine et Bettina ont mis leur tablier pour passer aux choses sérieuses avec Sandrine.
Bettina et Christine
La préparation de la génoise au bain marie
Il faut la refroidir en battant encore
Sandrine prend le relai
La préparation cacaotée dans des fonds de pâte
Christine " Marmiton en chef " avec la crème à la pistache
le démoulage des bavarois
Les tuiles aux amandes effilées
Christine a fait tout le décor des génoises avec la crème à la pistache et des fruits rouges
Les tuiles ont été transformées en panier ou en corne d'abondance
Merci Mesdames pour votre participation.
Le citron à l'honneur pour une séance gourmande
Vendredi 20 mai, Alexandra, Béatrice, Delphine , Sylvie et sa maman Patricia ont réalisé des cheescakes au citron et aux spéculoos, des Coujoulines et des verrines au lemon curd.
Les deux belles soeurs Sophie et Delphine s'occupent du fromage frais, Alexandra zeste le citron, Béatrice émiette les spéculoos
des cercles pour enfoncer le crumble de spéculoos
Ensuite il faut garnir de crème au philadelphia citronnée
La préparation du lemon curd
Sylvie et sa maman Patricia
Il a fallu se relayer car la cuisson au bain-marie demande du temps et de la force
Le démoulage des cheesecakes
La confection des biscuits croustillants: les coujoulines,spécialités Corse
Je n'ai pas pris en photos les biscuits , trop vite mangés et partagés ,ni les verrines.
Bonne dégustation à la maison Mesdames.
Séance cupcakes : retour en enfance
J'ai eu beaucoup de plaisir Mardi a-midi, à retrouver Marie accompagnée de deux de ses amies pour une séance: "retour en enfance " car rien n'est plus trangressif que de faire des cupcakes et de s'amuser avec la pâte à sucre comme au bon vieux temps de la pâte à modeler, mais là , elle se mange la pâte et ça change tout !
Chloé et Cindy
Marie, toujours aussi souriante et contente d'être à l'atelier avec la pâte à cupcake
Ces demoiselles vont bien s'amuser : c'est un travail manuel passionnant
Cupcakes aux fraises et cupcakes décorés de pâte à sucre
MERCREDI 18 MAI
Fanny et son grand Frère Romain ont joué au boulanger.
au départ les enfants travaillent la pâte avec la corne dans un grand cul de poule
puis il faut bien la pétrir avec les mains
Ils façonnent les petits pains ronds bien plats pour les farcir
au centre une cuillère de garniture et hop, on fait un balluchon
avec le cupcake terminé comme modèle
Cupcake à la fraise
Romain n'a pas pu resister et goûte un de ses pains
Séance particulière
Lorsque un gentil Monsieur eut envie de savoir faire son gâteau préfèré le Kouglof, je n'ai pu lui refuser un cours particulier, à la veille même de son entrée à la clinique: rien ne l'arrête Philippe !
Philipe pétrit la pâte à Kouglof
La pâte lève, Philippe va faire des macarons
La pâte à Kouglof va aller dans le joli moule en terre
Philippe garnit ses coques de ganache
Philippe et ses réalisations, prêt pour aller se faire poser un peace maker !
Bon courage Philippe et à bientôt avec un coeur tout neuf !
Séance pâtisserie entre dames
Vendredi en fin de journée, J'ai eu le plaisir d'accueillir 5 dames pour autre chose que des macarons: ça change un peu .
Ainsi Marie-Claire, Hélène, Micheline, Annick et Sylvette ont réalisé trois jolies recettes
Micheline et Marie Claire
Annick fouette les oeufs et le sucre
Marie Claire monte les blancs en neige
Micheline avec la cuisson de la crème pâtissière
L'incorporation des blancs dans la pâte à génoise
Annick découvre l'utilité d'un bon zesteur
Hélène et Sylvette s'occupent des fraises
La cuisson du lemon curd:cela a pris plusieurs minutes: c'est physique la cuisine parfois !
La réalisation du crumble noisettes
Sylvette démoule les génoises, Hélène termine de remplir les tartelettes de crème amandine
Au tour d'annick d'essayer le démoulage facile:même sans beurre ces biscuits se démoulent très bien
On a vu large pour le crumble: c'est l'émiettage
Il faut être délicate pour creuser les génoises
Le véritable lemon curd au crumble noisettes: sans maîzena ni farine !
Les fraisiers
Les tartelettes aux framboises à la crème amandine
Bonne dégustation chez vous Mesdames et bon week-end .
Une après midi pâtisserie entre amies
Vendredi A-midi, 5 amies sont venues faire un framboisier et des coujoulines.
Voici la préparation du coulis de framboises
De la crème pâtissière
La fabrication des petits biscuits secs
Biscuits et pâtisserie
Voici au fur à et mesure des jours, des photos des réalisations que vous pouvez apprendre à faire lors des ateliers pâtisserie
Comme ces merveilleuses petites meringues
Un poirier chocolat
Un écureuil
Un vacherin fait avec les fameuses meringues
Des coques chocolat garnies de mousses diverses
Un gâteau au praliné
Une génoise marbré pour un roulé original
