Sur lethème du maghreb
Hier matin, Alain, Danielle et Fabienne ont réalisé une chorba et un délicieux millefeuille menthe-chocolat-poire.
Mon amie Faienne et Danielle à la découpe des nombreux légumes pour la soupe
Avec Alain qui émince un long navet
Tous les légumes pour la CHORBA
Alain découpe l'agneau en morceaux
Au début de la cuisson: la viande est déjà revenue dans un mélange beurre-huile
la préparation des croustillants avec de feuilles de brick: mon dessert fétiche
Alain surveille la cuisson de la soupe
Fabienne s'occupe des poires fraîches
Alain fait la pâte à spâtzles
et avec sa femme ils les façonnent
La super soupe bien appréciée avec le froid du jour
Mon dessert saupoudré de poudre dorée alimentaire
ceux de mes stagiaires
deux messieurs pour une dame
Lundi 28 novembre , Caroline et Antoine et Marius ont cuisiné du chou pour en faire des paupiettes
Caroline lave le chou, Antoine mixe les noix
Marius et Caroline avec la farce pour le chou
La farce se pétrit mieux avec les mains très propres bien sûr !
Marius façonne une baguette
la préparation des paupiettes de chou farcies
Bon appétit
La paupiette de chou
moelleux à l'orange et chocolat
Merci à vous , bonne fin de journée.
Un joli groupe feminin
Ce matin, en ce vendredi 18, j'ai accueilli des dames très sympathiques: pour réaliser des soufflés de cabillaud , dans leur coquille en pâte feuilletée ,des quenelles et des croustillants au chocolat -mangue.
La réalisation des quenelles
le croustillant mousse chocolat-mangue doré à la poudre dorée
Verrine d'automne originale
Jeudi 10 Novemnre :lorsque deux infirmières viennent cuisiner le rutabaga, cela donne une verrine originale .
Hayette prépare la génoise
Delphine tamise farine et maîzena
Hayette émince le rutabaga à la mandoline
La préparation des purées: rutabaga et brocolis
pour une verrine à la pintade rôtie
Voici la bûche façon tiramisu
Un beau tajine de poulet aux épices
Lundi 7 novembre, Guy pour sa seconde séance a accueilli Jean luc et Pascale.
Ensemble il ont réalisé un tajine de poulet aux épices et au butternut , ainsi qu'une verrine aux deux pommes et spéculoos.
Pascale et Guy avec les patons de pain
Jean luc fait dorer les beaux morceaux de poulet
Pascale émince les oignons rouges
et ôte les cuisses bien roties pour faire fondre les oignons
Jean-Luc trie le butternut
Guy ajoute le bouillon
Jean-Luc le miel
L'incision du pain
La préparation du dessert pendant que le tajine finit de cuire au four
La préparation des quenelles
la cuisson
Pascale dresse les verrines
Bon appétit Messieurs, Madame
En famille
En ce Samedi matin, j'ai eu le bonheur d'accueillir à nouveau Julie et sa maman et des personnes de sa famille.
A l'oeuvre, Martine, Catie, Anna, Julie : la préparation des petits pains
Margaux, Odile et Véronique
Les puces trient les haricots verts
Martine fait le biscuit aux noisettes
la découpe des haricots
Il y a plusieurs légumes à émincer: ici les carottes
Martine remplit les savarins à la poche à douille
ici l'aubergine
poivron vert-rouge et jaune pour Catie et Véronique, aubergine pour Odile
Julie et Odile hachent la viande pour les ballotins de poulet
Margaux et Anna découvrent l'alligator
Julie fait le caramel
La préparation des ballotins : pas si facile que ça pour certaines
le biscuit aux noisettes-poires et caramel au beurre salé
avec le caramel qui a tant plu à toutes.
Bon dimanche Mesdames.
6 dames pour un bel atelier
Ce matin, en ce vendredi 28 octobre, j'ai accueilli 3 binomes de dames très sympathiques et ensemble elle ont fait du pain, un tiramisu aux pommes Granny smith , une fondue de légumes au saumon frais.
Ce matin, nous commençons non pas par le pain mais par le dessert car il doit passer 2h au frigo
Dietling, Sarah et Colette
Stéphanie monte les blancs en neige
Il faut bien blanchir les jaunes et le sucre
Dietlind et Colette coupent les pommes en dès
Colette les fait cuire rapidement
Stéphanie mélange
l'incision des poireaux en julienne bien fine
Dans les verrines nous mettons la crème, les pommes , les brisures de spéculoos
les tiramisu sont au frigo, tout le monde émince les poireaux et les champignons
l
Céline et Sarah
Céline et la pâte à pain
façonnage des petits pains
Une jolie baguette et des belles boules
La cuisson des légumes avec Colette
le moment toujours magique de l'incision en épis de la baguette
Colette dépose les légumes dans les cassolettes
Stéphanie trouve aussi cela magique
Dietlind fait la sauce citronnée au safran
Dommage, la cousine de Céline n'a pu rester pour le déjeuner
MIAM: saumon à l'unilatérale à la fondue de légumes
et le tiramiu en verrine
A demain Stéphanie pour le cours sur le foie gras et bon week-end à vous autres Mesdames.
Canard et patate douce pour un bon parmentier
En ce Jeudi 27 Octobre, Simone et son mari Lucien, Daniele et son mari Edmond, Aurélie et sa soeur Sandra et Mathilde ont cuisiné du canard et de la patate douce et ont fait de croutillants poires-chocolat.
La préparation des croustillants avec Mathilde, Aurélie et Sandra
Simone dégraisse un peu les cuisses de canard
Lucien, Daniele et Edmond
Lucien surveille la cuisson des cuisses de canard
Mathilde pétrit la belle pâte à pain
Lucien, Simone et Mathilde font leur petit pain
Aurélie et Sandra en pleine action
Je suis ravie d'accueillir des jeunes retraités dynamiques comme Lucien , voulant se mettre à la cuisine
l'épluchage des patates douces
Lucien et Edmond tout souriants : non non, ils ne pleurent pas à cause des petits oignons
préparation de la fameuse mousse au chocolat mollèculaire
Danièle joue du batteur électrique: il vaut juste savoir s 'arrêter au bon moment
Edmond attentif à la cuisson du canard
et incise la baguette
le canard est cuit, il faut l'effilocher sans se brûler
Sandra écrase les patates douces juste au presse purée
la finition dans les cocottes
Mathilde fait le crumble
Voici le pain aux céréales
le parmentier de canard à la patate douce
Edmond monte la crème en chantilly
Lucien est le premier à faire son dessert mais sans chantilly pour lui
Danièle à l'action
N'oubliez pas les poires Sandra
Mathilde fait un croustillant bicolore avec les restes de crèmes
Celui d'Aurélie
Bonne dégutation Messieurs, Mesdames et mille merci pour votre bonne humeur.
Porc au Chou ,pâtes fraîches
Ce Lundi 24 Octobre, Pacale et Michel , Hervé et Katia, Audrey et son amie Prune ont réalisé un rôti de porc au chou rouge et aux pommes- des pâtes fraîches et un moelleux à l'orange
la préparation du moelleux à l'orange
Katia en action
Une jolie pâte bien homogène au Cointreau
Préparation des pâte fraîches
Bon appétit : rôti de porc au chou rouge ,aux pommes et aux pâtes fraîches
Nou n'avons pas photographié le dessert mais le fondant à urtout beaucoup plu à Hervé .
Bonne semaine à vous tous et mille merci pour votre sympathie.
Séance d'automne avec du potimarron
Mardi 18 octobre: Radija et Célia, pour leur seconde séance ont cuisiné du potimarron pour la première fois avec Ingrid et Agnés, David et Barbara.
Barbara a pétri la pâte à pain faute de robot tombé en panne ce matin ! Radija et Célia trient le potimarron
avec Ingrid et Agnés
Cuisson des cuisses de pintades sans huile dans la cocotte Silit
La préparation des biscuits croustillants pour le dessert
et voilà la pâte à biscuits bien étalée
Celia , Margot et Ingrid ont découpé les biscuits et les passent dans le sucre
Barbara presse le potimarron juste cuit à la vapeur
Maxime va faire la baguette
Barbara va peser des petits pâtons pour faire 6 petits pains
l'incision des petits pains
et voilà !!! tout chaud, tout bon
Les biscuits pour manger avec la crème brûlée
bon appétit
Bonne semaine à vous Mesdames, Monsieur .
