On fait des kilomètres pour le foie gras
En ce Samedi 29 Octobre, Bruno et sa femme Sophie ont quitté leurs Vosges et Vanessa est venue de l'Ain pour faire la séance foie gras .Cela me mettait la pression !!!!
Par contre Stéphanie venue hier avec une amie , fut accompagnée par son mari .
Sophie et Bruno :étape numéro 1 : le déveinage du foie
Yoan et Stéphanie, pour des kiné , qui ont l'habitude de toucher, de masser,ça devrait le faire !
Vanessa se débrouille bien
le foie déveiné a trempé dans de l'eau bien froide : on le sèche
étape numéro 2 :assaisonnement du foie et l'ajout de l'alcool : pour moi du muscat de Rivesaltes
l'étape numéro 3: " le saucissonage " avec un foie qui a macéré 24h dans les épices et l'alcool
la préparation des tartelettes au magret -tomates séchée et chèvre
la préparation des clafoutis aux poires
la préparation de la salade
Bon appétit
et le clafoutis aux poires-amandes
Foie Gras pour Pâques
Samedi matin, André ,Joëlle et Cécile ont appris à préparer un foie gras
Là les dames préparent les fraises pour le dessert
André fait chauffer la crème
et découvre la gélatine
Il s'amuse avec Cécile
Les doigts dans les foies pour le déveinage
L'étalage de la pâte brisée
Fonçage des empreintes pour une cuisson à blanc
Le saucissonnage du foie gras
Nous avons dégusté des tartelettes au confit d'oignons-foie gras sur lit de roquette et la panna cotta aux fraises
Bonne préparation du foie gras chez vous demain. Au plaisir de vous revoir prochainement
On prend les mêmes et on recommence
Mardi matin, mes amis ont voulu refaire la préparation du foie gras, histoire cette fois de bien savoir faire pour les fêtes.
Malika et Perrine pour la préparation du dessert
Le grand Christophe fait consciencieusement chauffer le lait à la vanille
Alain avec les clémentines
Christophe en chef pâtissier avec Malika
Malika baigne les mauricettes dans de l'eau bouillante au bicarbonate
Maintenant mes amis les farcissent aux escargots
Alain très appliqué avec les pistaches sur les crèmes aux clémentines
Les hommes ont déveiné les foies gras,
C'est maintenant le moment de bien emballer un autre foie gras pour bien le compacter avant la cuisson à la vapeur
Les mauricettes aux escargots
Bon appétit mes amis
La crème brûlée aux clémentines-pistaches
Merci à vous, je vous souhaite de belles fêtes gourmandes !
Une séance féminine
Samedi, Mesdames Eugénie,Elisabeth, Fathia,Dominique et Michèle ont préparé leur foie gras.
Nous avons déveiné les foies et les avons mis à macérer dans les épices et le muscat .
Michèle et Eugénie débute le "saucissonnage" d'un foie prêt à cuire avec le film étirable
Elisabeth a bien le coup de main
Avec Michèle, Dominique, Eugénie : la préparation du dessert 
Le foie est assaisonné et va macérer 24h avant d'être cuit
Dominique verse le muscat sur son foie
Le tatin pomme-magret
Le repas avec le pain de mie maison très apprécié
Autour du canard et des pommes
Samedi matin, ce fut la première séance foie gras de la saison avec Fabienne, Hervé ,Bernard et Claire
Fabienne a été ultra rapide pour déveiner son foie, Hervé et Claire s'en sortiront bien aussi
Tout comme Bernard
L'épreuve du "saucissonnage"
Allez Claire, on compacte en faisant une grosse papillote
Préparation des pommes pour le dessert
Fabienne grille les fruits secs
Tout le monde s'active
Le remplissage des pommes
Le travail de la pâte à pain avec Bernard
Claire fait le caramel pour la tatin aux deux magrets et pommes
Hervé enlève le gras des magrets , Fabienne s'occupe des pommes
Ils font une jolie rosace dans un moule à manqué
La mise en terrine des foies et l'assaisonnement
La tatin magrets-pomme caramélisée
Pain de mie maison et foie gras avec des pommes cuites
Pomme cuite en habits de fêtes
Bon appétit Mesdames, Messieurs
Séance Foie gras
Pour la dernière fois de l'année, je proposais ce matin une séance foie gras
Mes amies et amis ont donc pu apprendre à déveiner un foie gras et voir toutes les étapes de la préparation.
C'était une première pour Perrine et son mari
Travail du foie gras : l' assaisonnement
Malika et son mari après avoir déveiné leur foie de canard, pas le leur !!!
s'occupent du confit d'oignons pour les tartelettes au foie gras
Les hommes ont façonné les petits pains
Ce fut l'heure de la dégustation: bon appétit mes amis
Les petits pains carrés croustillants à souhait
Les tartelettes foie gras-confit d'oignon au vin rouge
Pâte brisée maison: un régal !
La prochaine fois, avant Noël, nous ferons un rôti de magret de canard au foie gras !
