avec un merveilleux couple de L'Hérault
Vendredi Soir, j'ai acueilli avec grand bonheur Janice et Alain venus depuis l'Hérault pour faire leur séance gourmande . Ils ont profiteront pour rester un peu à Saint-etienne, et visiter aussi le Puy en Velay
Alain tranche le fenouil
Janice pêle les agrumes
Janice râpe le parmesan
et fait les croutillants pour le dessert et coupe les poires
Alain avec la fameuse sauce à la betterave orangeée
Alain fait la chantilly
et fait ensuite la mousse au chocolat molèculaire
La salade aux agrumes et fenouil
la purée au safran
la sauce à la betterave
Alain fait cuire les magrtes de canard qui furent PARFAITS
Alain les découpe
Ce fut un régal
La préparation dues croustillants poire-chocolat-chantilly
Le montage du croustillant
On décore de poudre dorée
Mille merci pour votre gentillesse et votre implication culinaire.
Séance de Noel
Samedi 17 décembre, le très sympathique groupe a réalisé un joli repas de noel
Des bouchées au magret et gésiers de canard sur sa salade aux noisettes
Un rôti de lotte au bacon et basilic, courgettes et riz
Une bûche chocolat orange
la préparation des bouchées
La préparation de la génoise
On s'amuse tout en cuisinant ou inversement !
Corinne va mettre la génoise au four
La cuisson de la crème mousseline
La préparation de la lotte au basilic-bacon
Bon appétit Messieurs, Mesdames
Le moelleux aux gésiers et magret de canard sur on lit de salade-pomme et noisettes
Je n'ai pas pris en photo la lotte et la bûche mais tout fut dégusté avec bon appétit.
Merci à vou pour cette belle matinée.
Anniversaire de Fabienne
Ce Samedi 12 Mars, mon amie Fabienne fêtait son anniversaire avec deux jeunes messieurs passionnés de cuisine.
Julien et son beau frère Ludovic
Julien prépare le dessert
Ludovic monte la crème en chantilly
et façonne la baguette en épis
Fabienne s'occupe de la purée pomme de terre -céleri
Bon appétit: les linguines au pesto de citron et ciboulette
Le pain encore tout chaud
La cuisson des filets de rouget en croûte de sésame
servis sur un encerclé de purée céleri
et la verrine: mousse de pamplemousse aux spéculoos
Une séance originale
Lundi, j'avais un peu la pression : imaginez un peu :
Une charmante épouse d'un boulanger a invité sa maman à l'atelier pour préparer un beau repas et à midi 30, son employée et son mari: lui même ancien pâtissier et bien sûr son mari le boulanger nous ont rejoint pour déjeuner ensemble.
Tout devait être donc parfait !
Et voilà notre charmante boulangère Eliane qui " boulange "
Le travail de la pâte à pain
Marinette, la maman, infatigable, trie les nombreux légumes
Marinette avec la pâte sablée pour les tatins
Et voilà les tatins ananas-coco-chocolat : Marinette les enfourne
Marinette effeuille le romarin sur les légumes
La préparation des légumes qui vont accompagner le poisson
Carotte-fenouil-céleri-oignons grelots-ail-échalote
et une ribambelle d'épices pour parfumer ces jolis légumes
Eliane ajoute l'ail
Le démoulage des tatins
Les palourdes cuisent avec des carottes pour faire un beau velouté
Eliane et sa maman enlèvent les palourdes de leurs coquilles
les deux pains sont cuits
Bonne dégustation du velouté aux palourdes
Notre pain apprécié par le boulanger : ouf, nous avons eu chaud !!!!
Le filet de dorade royale en croûte de sésame , riz trois couleurs et les légumes aux épices
Ce fut un réel plaisir de cuisiner avec vous, merci beaucoup d'avoir choisi l'atelier pour fêter encore Noël
Atelier entre soeurs pour une séance chic
Samedi matin, deux soeurs ont participé à la séance chic
Christine et Hélène prépare la canette au miel
Christine fait cuire les échalotes
La préparation de la compote pour l'entrée
Christine monte les blancs en neige pour la mousse aux pommes
Hélène trie les jeunes pousses d'épinards
puis elle fait cuire les noix de saint-jacques
La mise en place de l'entrée: saint-jacques sur pilotis de boudin noir à la compote de pomme
Bon appétit Mesdames
C'est un plat que j'affectionne beaucoup: simple-facile-rapide mais très goûteux
La canette rôtie aux carottes
Une soirée gourmande en amoureux
Mardi soir, Martine et Jean-Marie fêtaient une nouvelle fois leur anniversaire grâce à leurs enfants.
Avec le pain maison et du bon vin acheté par Jean-Michel
Saumon fumé à l'aneth sur un lit de salade croquante
Filet de perche aux mandarines sur lit d'endives
Régalez-vous, vous avez bien travaillé
Une soirée autour des crustacés
Les crustacés étaient à l'honneur lundi soir avec Céline, Marion, Martine et Caroline
Chacune s'active car la faim se fait sentir !
Martine avec la préparation du velouté de langoustines
C'est bien pratique une mandoline, pas vrai Martine !
Le velouté avant d'être mixé et passé au chinois
Bon appétit Mesdames
Le pain de mie maison
Le velouté et la mousse de crabe
Céline surveille la cuisson des Saint-Jacques
Marion avec les roulades de saumon fumé
Les brochettes de Saint-Jacques au saumon-courgette
Produits de saison
Ce Mardi 23 Novembre, Pascale et Joëlle ont travaillé la patate douce , les Saint-Jacques et les pommes pour réaliser un repas original.
L'épluchage de la patate douce
La cuisson avec les poires et la préparation du bouillon
La préparation du dessert avec des goldens farcies
La pâte à pain
Le façonnage des petits pains
Avant d'enfourner on incise la baguette en épis
La cuisson des Saint-Jacques en habit de lard
des champignons pour les tatins
Bon appétit Mesdames
Tatin aux champignons et ses Saint-Jacques au lard , riz 3 couleurs
La pomme farcie
Tatin , cocottes et verrines
J'apprécie tout particulièrement les plats à tatins , les cocottes individuelles et les verrines.
Nous avons donc utilisé ces ustensiles de cuisine bien pratiques pour réaliser un bon et beau repas avec Damien qui venait pour la première fois et avec Elisabeth pour qui s'était une seconde fois.
Ils cassent les pistoles de chocolat
Damien apprend à bien blanchir les jaunes et le sucre au batteur s'il vous plaît !
Et Elisabeth monte les blancs en neige
Le travail de la pâte à pain et le remplissage des verrines: préparation au chocolat et au citron vert
Au tour de Damien d'étirer la pâte à pain plusieurs fois pour chasser la fermentation
Heureux de faire leur pain et ils ont bien raison !
La préparation de la sublime sauce pour la lotte
Damien incise la baguette en épis
Il faut aussi inciser les petits pains
Le pain est cuit et Damien finalise le tatin d'endives
Elisabeth enfourne les cocottes de lotte
La tarte tatin aux endives et aux noix
Bon appétit
La lotte au curcuma et le riz sauvage
la verrine chocolat-citron vert et des truffes maison
A vous de refaire désormais à la maison !!!!
En vue des fêtes de Noêl
Mine de rien, nous commençons à recevoir dans les boites aux lettres les catalogues de Noêl ! Et oui dèja , alors à l'atelier nous avons décidé de mettre les petits plats dans les grands afin de cuisiner des aliments plus recherchés, plus fins , pour vous donner des idées pour les fêtes de fin d'année .
C'est pourquoi hier matin et hier soir , nous avons cuisiné de la lotte , du fenouil avec des poires et du chocolat
Séance du matin avec Fabienne, Monique et Estelle pour la coupe des légumes
Anne et sa soeur jumelle Pauline à l'action
La préparation de la lotte
Monique et Anne roulent la lotte en papillote dans du film étirable
Pauline s'occupe de la cuisson de la brunoise de légumes
Estelle fait l'émulsion de carottes au gingembre avec le siphon
Puis elle apprend le maniement de la poche à douille: alors c'est facile !
Pauline aide sa soeur
Monique avec les muffins tout chocolat terminés
Le second dessert: une verrines au poires et au fenouil au Monbazillac
Fabienne avec la chantilly au fenouil
Le moment de la dégustation: bon appétit Mesdames
et Mesdemoiselles
Je rajouterais bien une sauce aux poivrons rouge et jaune !
Les deux desserts
La séance du soir avec Alain et Bernard
Et Marie Cécile
Mêmes gestes que le matin avec la lotte
La dégustation avec les épouses d'Alain et de Bernard
Le poisson tenu par des pics: j'aurais du les enlever pour faire la photo !!!! et avec l'émulsion de carottes
